春节之前，茅台曾以高达2.9万亿元的市值赶超深圳GDP登上热搜，让人惊叹茅台集团的市值之高后，北京茅台酒回收茅台紧接着又推选本厂的一位总工程师为中国工程院的院士，此消息一出，引起很多网络舆论。因为这位茅台酒厂总工程师，其研究的成果主要源自于酒厂的质检工作，实在与学术前沿研究搭不上边，这也难怪网友们不买“茅台的单”，感觉实在是有些“德不配位”。

  茅台要出“酱香院士”的热度刚有平息之势，话题一转，茅台“少女光脚踩曲”又冲上热搜，引发热议。这个话题并不新鲜，早在2018年的时候茅台集团就曾推出《人生致味》纪录片，其中《曲间芭蕾》就曾介绍“少女光脚踩曲”这项独特工艺。

  其实“光脚踩曲”已有百年历史，但猛然一听，很多网友纷纷表示接受不了，成都名酒回收直问：为什么不能使用机器?必须是少女吗?“少女光脚”踩的曲胚酿出的茅台酒更香吗?看似“少女光脚踩曲”好似一场噱头，其实不然，这中间包含很多门道，而且也并不一定非得是“少女”这样看似很奇怪的要求，还是有一定的科学依据的。

  1、制曲车间90%以上的工作均由“娘子军”完成

  《曲间芭蕾》提到，酿造白酒所需要的曲块踩制成形这个环节，广州分离小三仍然坚持传统人工制曲，没有追随大流采取机械方式，通过视频可以观察了解到茅台的制曲车间，能够轻松的发现90%以上的工作均由“娘子军”完成。

  “端午踩曲，重庆下沙”，每年端午前后，便是茅台制曲车间最为繁忙之时。

  2、踩曲女工要求高，有些为“211”或“双一流”大学生

  茅台集团曾经发布招聘工人简章：凤推传媒为了达到茅台公司生产需求和用工需求，现在面向普通高校毕业大学生招聘170名制曲、制酒工人(男134人，女36人)，要求年龄28岁以下，需为“211”或“双一流”的高校毕业生，可以胜任制曲、制酒工作。

  并且根据《曲间芭蕾》透漏，制曲车间招聘之时，需要体能测试，前来应聘的员工需要在规定时间内跑完800米才有资格，由此看来，踩曲工作不仅是一个技术活，还是一个体力活，所以这项工作通常需要年轻人完成。

  茅台制曲车间如此辛苦，却依旧是很多学生向往的工作单位，至于为什么，其实原因很简单，茅台集团工资待遇和福利很好，据相关信息报道，2019年的时候，茅台集团的员工平均年薪从13万一跃调至15万。

  3、为什么踩曲工作多数由女性完成?

  正所谓“水为酒之血，曲为酒之骨”，酒曲的重要性不言而喻。打碎严格精选的小麦，拌入水和母曲，然后就可以踩曲了。

  茅台踩曲一般都由女性完成，很多朋友对于“少女光脚踩曲”颇有微词，其实人工踩曲已有多年历史，是古法技艺的传承，把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状，外紧内松，有利于微生物的生长，便于粉碎发酵，这样的要求机器很难做到，并且人工踩曲能使曲胚温度上升空间有限，踩曲过程之中可以起到提浆作用，能够促使曲胚韧性以及成型度更高。

  至于踩曲工作均是多为年轻女性完成，主要因为茅台酒的传统酿造工艺极其复杂。须经过两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒之后才能酿造出高品质的大曲酱香酒，对酒曲的要求自然也是极高。

  曲胚需要松紧适宜、高度适中，这样利于微生物的繁殖与生长，可以为后续良好发酵提供条件，体重在女子体态轻盈，容易掌握力度，并且注重细节，能够精细操作，而男士体重过重，力气较大，相对来也会比较粗心，容易将曲胚踩得过于紧实，这样不利微生物发酵，影响酿造效果。

  在这里“体重”是个重要的因素，据称制曲的车间工人体重是不能高于120斤的，这也就直接排除了大部分的男性和一部分体形已经发福的女性，所以我们看到的制曲工人多半为年轻的女性。

  还有另外一种说法，据说女性朋友的纤纤玉足不易出汗，且分泌物较少，能够确保酒曲酸碱度不会受到太大的影响，平衡多种微生物生长繁殖的时候，还可以确保微生物种类的多样性，当然这种说法没有科学依据，不足为信。

  ——老井说——

  酒曲无言，韶华流转，每瓶茅台酒中，暗藏茅台酒曲女工日复一日的辛勤与芳华，她们踩的酒曲，早已走出国门，走向世界，原始且古老，醇厚又浓烈。

  酿酒是一门生产工艺，茅台酒回收撇开评选“酱香院士”、“飞天价格”和各种“茅言茅语”不谈，茅台作为首批国家级非遗实至名归，酒曲品质以及酿造工艺值得肯定，作为白酒企业，还是应该“在其位谋其事”，认认真真酿酒，酿老百姓都喝得起的好酒，做好自己的产品才是王道。【http://www.beijingyingyu.net】